Жиры и масла могут быть удалены из сточных вод двумя способами:
- Химическим
- Физическим
Химический способ предполагает введение химического вещества, способного растворить масло и жир в воде. В результате эти загрязнения проходят по системе водоотведения без отложения на стенках трубопроводах.
Однако данное решение нельзя назвать оптимальным, поскольку органические вещества жира и масла остаются в сточных водах и повышают показатели загрязнённости сточных вод, например БПК, что также нормируется при сбросе сточных вод в муниципальные системы водоотведения.
Физическое удаление жиров и масел происходит путем их задержания в специально разработанном для этих целей сооружении — жироуловителе.